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ASTRATTU

CUCINA LOCALE

astrattu
Ingredienti: pomidoro, sale, olio, basilico. Si prepara nei mesi estivi, quando il sole è più caldo. Si lavano i pomidoro, si spaccano a metà e  si fanno bollire in un pentolone mescolandoli con un’ apposita paletta di legno. Quando sono  ben cotti si  passano a setaccio. Il passato si mette ”na sbria” ( tavola rettangolare o quadrata…) si cosparge di sale  e si espone  al sole. L’”astrattu” si deve mescolare spesso ed allargare al fine di farlo asciugare bene. Quando è asciutto s’impasta con l’olio e il basilico e si ripone in dei contenitori di vetro.

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